From Glömsta Whisky Club

Gwc: Mat Amp Whisky

MAT & WHISKY



FÖRRÄTT

Snabbmarinerad lax (4 personer)

Det här behöver du:

Så här gör du:
Blanda alla ingredienserna till marinaden.
Dela fisken i fyra lika stora bitar och lägg de i en påse.
Häll på övriga ingredienser som utgör marinaden och låt stå i 2 tim.
Skiva upp och servera med avokado, ingefära och ris.\\ Servera även marinaden vid sidan om i små skålar till varje person.
Serveras som en fräsch enkel förrätt eller som huvudrätt.

Taliskergratinerade Musslor (4 personer)

Musslor
Skrapa och tvätta musslorna noga, se till att inga musslor är öppna eller trasiga.
Skär alla grönsaker samt löken i halvcentimeter stora bitar.
Hetta upp olja och musslorna.
Rör om och häll i vinet, grönsakerna och grädden.
Rör i kryddorna, salt och peppar, lägg på ett lock och låt musslorna koka tills de öppnar sig.
Lyft musslorna ur kastrullen och lägg i en skål.
Sortera bort de musslor som inte öppnat sig.
Sila ner buljongen i en ny kastrull och reducera tills 4-5 dl återstår.

Whiskysås

Smält smöret och rör i mjölet.
Vispa i buljongen och låt koka i minst 5 min.
Blanda i pressad vitlök och rör ner whiskyn.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Gratinering
Brödsmulor från dagsgammalt gott vitt bröd eller ströbröd.
Ta bort den övre skalhalvan från musslan och fyll den andra delen med såsen.
Strö över brödsmulorna.
Gratinera i ugnen på 225 grader tills musslorna fått fin gyllenbrun färg.

Whiskygravad Lax

Tillagning

Whisky inkokt lax med kokt potatis och örter (4 personer)

Ingredienser

Tillagning

Whiskymarinerade Pilgrimsmusslor med vitlökssås, serverade med chili & rödlökschutney (4 personer)

Vitlökssås

Till servering

Tillagning

Njut!

Whiskygravad oxfile (4 personer)

Passar utmärkt att servera tunt skivad med en nobi sås och honungsmelon.
Gravas på ett likartat sätt som fisk men något längre, grava den i 2 dygn och tillsätt whisky efter 1 dygn i kylen.

Nobi sås

Tillagning
1. Lägg ägget i kokande vatten och låt det koka i 2,5-3 min inte mer
2. Knäck ägget och skrapa ut det lösa innehållet i matberedarens behållare (kör igång).
3. Droppa omväxlande i vinäger och olja under tiden som matberedaren går.
Tag det försiktigt med oljan, detta tar sin tid.
4. Smaksätt med övriga ingredienser
Såsen går att förvara i kylen ett antal dagar vid behov.


VARMRÄTT

Ardbegburgare (4 personer)

Tillagning

Kyckling i whiskysås (4 personer)

En enkel favoriträtt med soltorkade tomater och potatismos med parmesan.

Whiskysås

Potatismos med parmesan, 1 kg potatis (fast)

Tillagning
1. Skiva kycklingen i ca 1½ cm tjocka skivor och lägg dem i en ugnsfast form.
2. Hacka soltorkade tomater och strö dem över kycklingen.
3. Whiskysås
Blanda soja, vispgrädde och whisky i en skål.
4. Häll såsen över kycklingen och ställ in det i ugnen i 200 grader ca 30 min.
5. Potatismos med parmesan
Koka potatisen mjuk, ca 20 min i hälften mjök hälften vatten.
6. Häll av potatisen och blanda i mjölk, smör och den rivna parmesanen
7. Servera med valfria grönsaker

Oxfilé med rostade rotfrukter och gräddig whisky & grön peppar sås

Rostade rotfrukter

Sås

Tillagning

Obs!

Whiskyflamberad fläskfilé med pepparsås (8 personer)

Pepparsås

Tillbehör

Tillagning
1. Såsen
Fräs peppar och lök i smör 1–2 min utan att det får färg.
Tillsätt buljongtärningar och vatten, ge det hela ett uppkok under vispning så att tärningarna löser sig.
Tillsätt creme fraiche och soja.
Låt såsen koka några min.
Hit kan såsen förberedas några tim i förväg.
2. Putsa filéerna helt fria från fett och hinnor.
Skär filéerna i ca 16 jämnstora bitar, platta till varje bit lätt med handen.
Hetta upp en stor stekpanna.
Krydda under tiden filébitarna med salt och vitpeppar.
Bryn filéerna hastigt på hög värme på båda sidor så att de får vacker färg.
Lyft efter hand upp filéerna på ett stort fat som går in i ugnen.
Köttsaft som bildas på fatet tillsätts i såsen.
3. Putsa och dela rädisorna.
4. Inför serveringen
Sätt ugnen på 250°.
Koka riset
Värm såsen
Värm sparrisen enligt förpackningens anvisningar.
Lägg rädisorna i kokande lättsaltat vatten (2 tsk salt per liter vatten) i max 1 min.
Slå av vattnet och tillsätt ett par klickar smör.
Salta lätt och skaka om rädisorna i kastrullen under lock.
5. Värm filéerna i ugnen 3-4 min.
Mät upp whiskyn, som ska vara väl rumstempererad, och tag fram tändstickor.
Tag fatet direkt från ugnen till bordet.
Slå whiskyn över filéerna på fatet och tänd på.
Skaka lite på fatet och låt spriten brinna ut.
Ös över whiskyskyn från fatet till såskastrullen samt garnera fatet med sparris och rädisor.
Servera med sås och ris.

Whiskymarinerad fläskkarré (4 personer)

Det här behöver du:

Till grillglazen:

Så här gör du:
Blanda alla ingredienser till glazen.
Dela karrén i 4 jämnstora bitar och marinera köttet i ett dygn i hälften av glazen. Rumstemperera köttet en timme innan grillning.
Fyll halva grillen med kol och tänd på, låt kolen få komma igång och bli grå.
Lägg på karrén där det är som varmast och ge den färg.\\ Flytta över karrén till andra sidan och lägg på locket och öppna hålen i locket så att inte kolen slocknar.
Grilla karrén i ca 15 min.
Karrén är klar när termometer visar 64 grader.
Låt den då vila i 10 min innan du penslar på resterande av glazen.
Skiva upp och servera med grillad majskolv och bakad potatis.

Whiskymarinerad kyckling (4 personer)

Tillagning
Marinera filéerna 5-6 tim i 2-3 msk whisky.
Dela kycklingfiléerna i två delar, stek kycklingfiléerna på båda sidor.
Rör ihop sojan, sockret, kryddan, juicen och vitlöken.
Häll sedan över kycklingen och låt koka lätt i 10-15 min så kycklingen tar smak och såsen tjocknar.
Servera med ris eller potatisklyftor.


DESSERT

Chokladtryffeltårta med (whisky)sting

Klassisk chokladtryffeltårta uppdaterad med tryffel och whisky.
Till denna läckra efterrätt passar Old Pulteney 12 yo både i tårtan och till tårtan.

Botten

Chokladkolatryffel med havssalt

Whiskygrädde

Garnityr

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop samtliga ingredienser till botten.
Grädda i smord springform ca 25 cm, på nedersta falsen ca 15 min, den ska vara kladdig i mitten.
Låt svalna.

Gör tryffel:
Koka upp grädde och kola, rör tills det smälter.
Dra kastrullen från plattan och rör ner likör, choklad och salt.
Rör till en slät kräm, häll över kakan.
Låt svalna och ställ i kyl.

Vid servering:
Strö på önskat garnityr och skär i bitar.

Cranach

Tillagning

Gräddglass med whiskysmak (4 personer)

Krämigt gräddig glass med smak av Whisky!
Färdigt på: 4 tim 30 min

Tillagning
1. Häll mjölken och sockret i en kastrull och lägg i vaniljstången.
Koka upp och låt stå på svag värme i 15 min.\\ 2. Vispa äggulorna i en skål.
Koka upp sockerlagen igen, ta ur vaniljstången och häll den kokheta lagen under kraftig vispning i skålen med äggulorna.
3. Häll tillbaka krämen i kastrullen och sjud den under vispning på svag värme till dess den tjocknar något (3-4 min).
Häll krämen i skålen igen och vispa lätt tills den svalnat. Tillsätt whiskyn.
4. Vispa grädden tjock och blanda i krämen.
Kyl först i glassmaskin eller fyll direkt i en låg form och ställ in i frysen.
Ta ut glassen när den hårdnat och servera.

Moussetårta med whiskysmak (8 bitar)

En chokladtårta med vuxensmak.
Hela tårtan går bra att göra dagen före.
Vill du förbereda ännu längre i förväg kan den färdiggräddade bottnen frysas.
Botten

Chokladmousse

Garnering

Tillagning
1. Smörj och bröa en form med löstagbar kant som mäter 24 cm i diameter.
Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, vaniljsocker, salt och kakao och rör ner det i äggsmeten.
Rör ner smöret.
3. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen 25–30 min.
Ta ut kakan och låt den kallna.
Diska formens kant och sätt tillbaka den runt kakan.
4. Moussen:
Rör whisky och socker tills sockret löst sig.
Blanda i kesella.
Smält chokladen över vattenbad och rör ner den.
5. Vispa grädden och vänd ner den i smeten, i ett par omgångar.
6. Bred moussen i ett tjockt lager över chokladkakan.
Ställ tårtan i kylen minst 1 tim.
Garnera med strimlad choklad och blåbär.

Vaniljglass med hallon och whiskysås (4 personer)

Sås

Tillagning
Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull.
Låt koka på svag värme till en tjock sås cirka 15 min.\\ Tillsätt whiskyn.
Fördela hallon och glass i fyra coupeglas.
Ringla den ljumma såsen över och servera genast.

Whiskydoftande äppelpaj med whiskyglass

Tillagning

Enkel Whiskyglass

Whiskytryffel

De här tryfflarna är både smidiga att göra och väldigt goda.

Tillagning
Hacka chokladen fint.
Koka upp grädden snabbt och slå över chokladen.
Rör tills den löst sig helt och blanda därefter i whiskyn.
Häll i en liten plastklädd form och låt stelna i kylskåp.
Skär i rutor och vänd i mörk, fin kakao.
Förvara kallt.


ÖVRIGT

Amerikansk Äggtoddy

Tillagningstid: ca 15 min

Tillagning I separata skålar vispar du följande:

Senap med whiskysmak (200 gr)

Tillagningstid: 35 min

Whiskyglaze

En whiskybaserad glaze som passar till grillade revbensspjäll, biff eller kyckling.

Ingredienser

Tillagning

Jim Beam Ultimate Marinade

Ingredienser

Tillagning


Retrieved from http://g-w-c.net/index.php/Gwc/MatAmpWhisky
Page last modified on December 02, 2018, at 03:04 PM