WHISKYLÄNDER



Irländsk Whiskey

Irland tillhör de som tillsammans med Skottland har producerat whisky längst.
Irländarna var troligen före skottarna med att destillera sprit.
Det första licensierade whiskydestilleriet finns på norra Irland, Bushmills 1608.

Irländsk whiskey minskade kraftigt under mitten på 90-talet har nu fotfäste på marknaden igen.
Tre aktiva destillerier finns på Irland.
Irländsk whisky kännetecknas av en något mindre rökig whisky då de i regel inte röker sitt korn.
Trippeldestillering gör även att de tyngre smakämnena inte följer med sista gången vilket ger en fruktigare och lättare smak.

Irländsk whiskey görs oftast på en blandning av mältat och omältat korn, vete och i viss mån majs.
Ett fåtal märken är numera enbart framställda av mältat korn - maltwhiskey.
Till skillnad från i Skottland, torkas inte malten över torveld, istället används kol.
Därför blir inte malten, och whiskeyn rökig.

I likhet med skotsk whisky är minimilagringstiden tre år på ekfat innan spriten får kallas whiskey.
Självklart måste irländsk whiskey vara framställd och lagrad på Irland.

Ett gemensamt drag för Irländska whiskeys är att det alltid är fruktiga och relativt milda jämfört med skotsk whisky.
Irländarna gjorde tidigare inte skillnad på malt och blended whiskey.
Istället har man skiljt på destilleringsmetoderna:
enkelpanna (pot still) eller kolonn.
Samma sädesslag används i både enkelpannan och kolonnen, men eftersom enkelpannan destillerar till en lägre alkoholhalt smakar spriten mer av råvaran.
De allra flesta whiskeysorter från Irland är blends.


Amerikansk Whiskey

Stavning lika som den Irländska Whiskeyn.
Whiskey kom till Amerika med skotska och irländska immigranter.
Andra resurser och traditioner gjorde att de blev tvungna att anpassa sättet de gjorde whiskeyn på.
Efter en tid började en ny typ av whiskey komma fram.

Idag är det inte så mycket som liknar varandra när det gäller amerikansk och skotsk/irländsk whisk(e)y.
Råvarorna som används vid framställningen i Amerika är vanligtvis majs, vete eller råg. Ingen rök används när det torkas.
Till följd av detta får Amerikansk whiskey ofta en sötare och fylligare smak än många av sina Europeiska släktingar.
Bourbon eller Tennessee whisky tilllverkas av minst 25% surmäsk (Sour mash) med en jäsningsperiod på minst 72 timmar.
Sour mash (surmäsk) används för att behålla samma jästkultur mellan de olika jäsningarna där ny mäsk blandas med en del av den överblivna mäsken från föregående destillation.
Sweet mash = blandar ny mäsk till varje ny destillation.
En sour mash whiskey innebär att man startat mäskjäsningen med jäst ifrån den föregående jäsningen, vilket är det normala sättet för produktion - men i vissa fall används ny, färsk jäst och blir benämningen sweet mash.
Inte alla producenter väljer att sätta ut sour mash eller sweet mash på sina flaskor.

Amerikansk whiskey delas ofta in i sex kategorier:

  • Bourbon
  • Tennessee
  • Rye
  • Wheat
  • Corn
  • Blended Whiskey

Indelningen baserar sig framförallt på innehållet men även på mängd och lagringstid.

Bourbon Whiskey
Måste bestå av minst 51% och högst 80% majs, resten är en blandning av omältat, mältat korn, vete eller råg.
Lagringstiden måste vara minst 2 år på nya (färska) fat av rostad amerikansk ek och om lagringstiden är kortare än 4 år måste det anges på etiketten.
Destillerad till ett maximum av 80% (volym alkohol) och lagd på nya brända ektunnor vid en styrka av inte mer än 62,5% (volym alkohol).

Bourbon är förmodligen den mest välkända amerikanska whiskeyn, och kommer ursprungligen ifrån Bourbon County i delstaten Kentucky - än idag framställs ca 4/5 av all Bourbon i Kentucky.

På grund av att största delen av all bourbon produceras i Kentucky tror många att det är ett krav, men bourbon kan produceras i vilken delstat som helst.

Några vanliga Bourbon’s är:

  • Buffalo Trace
  • Blanton’s
  • Eagle Rare
  • Jim Beam
  • Marker’s Mark
  • Old Rip Van Winkle
  • Wild Turkey
  • Woodford Reserve

Tennessee Whiskey
Tennessee whiskey är nära besläktad med bourbon men några skillnader finns;
Den måste vara gjord i Tennessee, filtrerad genom träkol (genom ett 3 m tjockt lager träkol av sockerlönn).
Filtreringen kan ta uppemot 10 dagar och görs före whiskyn tappas på fat med syfte att filtrera bort finkeloljor.
Denna process kallas charcoal mellowing eller "Lincoln County Process".
Tennesseewhiskey erkändes som en egen typ 1941.

Det finns idag bara två aktiva destillerier som gör Tennesseewhiskey:
Jack Daniel’s och George Dickel Whisky.
Tennesseewhiskey erkändes som egen typ 1941.

Rye och Wheat Whiskey
Ursprungligen kommer rye whiskeyn ifrån Pennsylvania, och är till utseendet lik bourbonen men är smakmässigt en komplex produkt med mycket beska, kryddig och fruktig.
För att få kallas Rye måste whiskeyn vara gjord på minst 51% råg, destillerad till mindre än 80% och lagrad minst två år på brända nya ekfat.
Var länge den vanligaste whiskysorten i USA men blev senare bortträngd av bourbon.

Största delen av Rye produceras nu i Indiana och Kentucky, endast en mindre del av Rye Whiskey buteljeras som egen sort, det mesta går till att blanda och smaksätta annan whiskey. Tillverkas i USA och Kanada.
Liksom Bourbon måste Rye lagras på kolade nytillverkade ekfat.

Endast en mindre del av Rye Whiskey buteljeras som egen sort, Straight Rye.
Rye whiskey är något mer kraftfull och bitter än exempelvis Bourbon.
En ännu ovanligare whiskey, Wheat whiskey - som istället för råg bygger på en mäsk med minst 51% vete och är mycket sällsynt.

Exempel på Rye Whiskey:
*Wild Turkey Straight Rye Whiskey

  • Van Winkle Family Reserve Rye, 13 Year
  • Sazerac Rye Whiskey, 18 Year
  • Rittenhouse Rye Whiskey
  • Michters Rye Whiskey

Corn Whiskey
Corn Whiskey uppstod på grund av överskott på majs och kan ses som en föregångare till dagens Bourbon.
Som straight bourbon men måste innehålla minst 80% majs och behöver inte lagras men om den lagras ska det vara på använda bourbonfat eller icke brända nya (un-charred) ekfat.

Corn whiskeyn är den amerikanska urwhiskeyn, och är föregångaren till bourbon.
Mäsken bygger precis som i bourbon, till största delen på majs – i en corn whiskey måste denna del uppgå till minst 80%.

Blended Whiskey
Amerikansk blended ska inte blandas ihop med skotsk blended.
Amerikansk blended måste innehålla minst 20% rye och/eller bourbon resten kan vara neutral massproducerad whiskey. Resultatet blir utöver en billig whiskey en lättare och mildare sort.

Det var skotska immigranter som förde whiskeyn med sig över Atlanten.
Inledningsvis var även den amerikanska whiskeyn pot still destillerad, så småningom övergick man allt mer till kolonndestillation - som idag uteslutande används till all whiskeyproduktion.
Den amerikanska whiskeyn saknar dels den rökighet den skotska innehar - då malten aldrig kommer i kontakt med rök under torkningen, och har oftast en starkare/sötare smak, samt en doft av bränt ekfat.

Blended whiskey är betydligt lättare i smaken och mer lättdrucken, samt mycket billigare än straight whiskey.
Till straight whiskey tillhör alla Tennesse, bourbon, rye och corn whiskeysorter.

Det finns också blended bourbon och blended rye, vilket innebär att en straight whiskey, antingen bourbon eller rye, som har blandats ut med neutral sprit – får dock endast vara max 49% av innehållet.

Bottled In Bond
Innebär att whiskeyn kommer från ett och samma destilleri samt att den lagrats under översikt av staten och tappats i flaska på plats.

Detta var tidigare tillbaka en viktig kvalitets stämpel som säkerställde att whiskeyn var tillverkad efter de av staten stipulerade regler som gällde för Amerikansk Whiskey och denna variant blev ofta kallad för "the good stuff".


Japansk Whisky

För nära hundra år sedan var japansk maltwhisky okänt för övriga världen. Det mesta man producerade hamnade i blandwhiskyindustrin som tillverkades för den inhemska marknaden.

Den första japanska whiskyn destillerades så tidigt som 1923 vid det Suntory ägda destilleriet Yamazaki.
Idag finns det tio destillerier i Japan.

En japansk whisky har ofta en välstämd blandning av smaker. Man använder sig av en nästan transparant klar vört och jäsningstiden är mycket lång med utvalda jästsorter.
Är ren i stilen och sällan maltig och har alltid haft den skotska whiskyn som förebild, vilket märks på smakbilden.
Precis som i Skottland använder man sig i Japan av mältat korn som antingen är rökig eller helt orökt. I dag förekommer det dessutom att man hämtar torv från Skottland.

Likheterna mellan den skotska och den japanska whiskyn är påtagliga; doften och smakrikedomen är både bred och komplex, tillverkningen med korn, torv, mäskning, jäsning, destillering och lagring på bourbon och sherryfat och inte minst naturen med både berg och torvmossar.
Japan producerar stora mängder whisky, faktiskt mer än Skottland. Världens största maltdestilleri, Hakushu, ligger i Japan. Japanska destillerier är moderna och mycket avancerade.

De flesta destillerier varierar stora delar av produktionen och erhåller då flera olika sorters maltwhisky.
Man destillerar två gånger i enkelpannor av olika storlekar och utformningar, och lagrar sedan spriten på ekfat.
Faten som används kan vara nya eller redan använda, oftast av amerikansk ek. Europeisk ek som mättats med sherry är även det ett alternativ. En del japansk ek förekommer också vilket kan ge en parfymerad ton.

I Japan finns det två stora whiskygiganter som tillsammans har 85% av marknaden; Suntory som har ca 70% och NIKKA som har ca 15%.


Kanadensisk Whisky

Kanadensisk whiskey uppstod som ett resultat av förbudstider och skattekampanjer i USA.
Kreativa affärsmän och whiskeytillverkare flyttade till nästa nybyggarland Kanada.

Utmärkande är att man var otrogen gamla traditioner och agerade ”copy cats” på omvärlden. Under förbudstiden tillverkads dessutom rena falsarium som kopior på kända Bourbon i Canada.
En intressant iakttagelse är att Irish Whiskey med sin speciella stavning tog Rye till USA där den senare kopierades och behöll stavningen.

Destilleringen är huvudsakligen gjord med kolonner, men kombinationer med pannor finns. En nymodighet var att man använde även mältat råg och gjorde en rye som skiljer sig mot den omältade från Irland och Pennsylvania. På toppen av detta adderar man några procent Bourbon och man har en helt ny stil.

Kanadensisk whiskey påminner om amerikansk whiskey, då produktionsförfarandet i stort är likadant - man destillerar främst från majs, men även med vete råg och rågmalt.
Väldigt sällan är kanadensisk whiskey av typen straight, utan istället är de så kallade blends. Många blends innehåller flera rye whiskey, och därför producerar varje destilleri ofta flera sorter.
Man producerar också en bourbonliknande whiskey samt typer av corn whiskey för att använda i sina blandningar.
Generellt sett används ca 20 olika sorter till en blend. Kombinationerna kan vara väldigt skiftande och är alltid hemliga, t. ex. kan trippeldestillerad malt blandas med enkeldestillerad kornwhisky o.s.v., lagringstiden är alltid minst tre år.

Smaken har ofta lite kryddiga och bittersöta inslag, och även vissa nyanser av söt vaniljsmak - men är i det stora hela ofta ganska mjuka i sin karaktär.
Även till Kanada kom whiskykulturen med skotska och även irländska, immigranter - merparten av alla kanadensisk whiskey produceras i de östra delarna, nära gränsen mot USA.


Nya Zeeland

Knappt någon förknippar Nya Zeeland med whisky, men landet som är rikt befolkat av skotska utvandrare hade en egen whiskyproduktion redan i mitten av 1800-talet.

Genom skotskt whiskykunnande, malt av högsta kvalitet och inte minst ett fantastiskt rent källvatten har man lyckats överraskande bra med sin whisky vilken liknar den skotska förlagan.

Bäst och mest känd var Lammerlaw (Milford) som numera är nedlagt. Fortfarande kan man dock finna denna whisky om man har tur.


Andra Whiskyländer...

(Antal destillerier)

  • Argentina (1 st)
  • Australien (11 st)
  • Belgien (2 st)
  • Danmark (5 st)
  • England (1 st)
  • Finland (1 st)
  • Frankrike (4 st)
  • Holland (3 st)
  • Indien (2 st)
  • Lichtenstein (1 st)
  • Pakistan (1 st)
  • Schweiz (10 st)
  • Spanien (2 st)
  • Sverige (9 st)
  • Sydafrika (2 st)
  • Taiwan (1 st)
  • Tjeckien (1 st)
  • Tyskland (12 st)
  • Wales (1 st)
  • Österrike (6 st)

Uisge Beatha
Livets Vatten


Bli medlem

GWC är medlem i SWF

2002072 - 0.067