VARFÖR PROVAR VI WHISKY ?



“There is no bad whiskey... There are only some whiskeys that aren't as good as others.”
(Raymond Chandler)




En av njutningarna med whisky är att utforska dryckens olika färger, dofter och smaker.

Att hitta och identifiera alla olika luktämnen och smaker är en utpräglad subjektiv upplevelse.

Ingen kan säga precis vilka dofter eller smaker vi känner!

DOFTEN - den viktigaste delen inom provningen kan variera oerhört.

Människan har totalt ca 20 miljoner luktceller och kan detektera luktämnen utspädda till en del på miljonen.

Det finns 32 primära lukter att jämföras med tre primära färger (blå, gul och röd) och sex primära (grund)smaker (beskt, salt, surt, sött, umami och den senast tillkomna kokumi).

Människan känner och kan urskilja ca 10 000 olika dofter om han/hon är frisk, men det är också känt att det går att träna upp sina sinnen, så även luktsinnet.

Undersökningar som genomförts på kemisk väg har lyckats identifiera 400 olika doftämnen i maltwhisky.

Många professionella provsmakare förlitar sig helt på doften för att avgöra kvaliteten på whiskyn.

Dofter som förekommer..., ex. vis tjära & rök hos de tyngre Islaysorterna samt blommor & frukt hos de lättare Speysidesorterna.


Vi provar och diskuterar & jämför olika upplevelser - Vi bedömer och funderar kring;

DOFT (Nose)
Whiskyns doft med eller utan vatten (initialt utan vatten), vilka dofter känner du igen och kan spåra?

SMAK (Taste)
Hur smakar whiskyn i munnen och direkt efter att du svalt (alt. spottat ut!)?

EFTERSMAK (Finish)
Är det en kort eller lång eftersmak, hur smakar whiskyn efter några sekunder resp. minuter.

HELHET / KARAKTÄR / BALANS / KOMPLEXITET (Body)
Stämmer den provade whiskyn överens med dina förväntningar på ex. vis lagring (casktyp) och ålder?
Har whiskyn en eller flera dofter och smaker (komplexitet), whiskyn skall inte bara smaka av olika fatlagringar (sherry, portvin, rök etc.) utan ha en helhet utifrån alla delar.


Varför smakar vissa sorter parfym - och - andra sprit?

Våra tidigare upplevelser präglar vår förmåga att sätta ord till det vi känner när vi försöker beskriva en whisky.

Alla våra sinnen, HÖRSEL - SYN - DOFT - KÄNSLA - SMAK påverkas när vi provar whisky.

Att beskriva en whiskys doft som ”nyklippt gräs på golfbanan en tidig morgon” kan kopplas till den självupplevda känslan man har när man peggar upp på golfbanan en tidig morgon.


Grundsmakerna är fem - eller - sex!!!

Vi känner alla till de fyra grundsmakerna;
SÖTT - SALT - SURT - BESKT, den femte grundsmaken UMAMI är för de flesta helt okänd.
Och den sjätte grundsmaken KOKUMI är sannolikt näst intill helt okänd!

  • SÄLTA - hittar du tillsammans med sötman på tungspetsen.
  • SURT - är lokaliserat ute på tungans kanter.
  • BESK - smak detekteras långt bak på tungan.
  • UMAMI - fungerar som en förstärkare för många andra smaker.
  • KOKUMI - en tänkbar sjätte grundsmak kopplad till de kalciumkänsliga receptorerna.

UMAMI (upptäcktes redan 1908) - är karakteristisk för asiatisk mat och kan beskrivas som buljongsmak.
Umami-smaken finns i alla proteinrika livsmedel, framförallt i kött, fisk och skaldjur.
Det är aminosyran glutaminsyra eller från natriumsaltet av densamma (natriumglutamat).
Glutamat är en av de vanligaste aminosyrorna i den mat vi äter, och det är också det ämne som man använder mest som smakförstärkare.

KOKUMI - Fett som en grundsmak är ett nytt begrepp, det kom till 2005 då forskare upptäckte receptorer i munnen som reagerade på fett. Det handlar mindre om en traditionell smak, utan mer om en känsla av fyllighet i munnen. När vi får en ”rund”, långvarig och balanserad smakupplevelse, som av ett välgjort långkok. Kokumieffekten framkallas av vissa så kallade peptider, som bl. a. finns i den långlagrade versionen av den holländska osten gouda och i blåmögelosten roquefort.


Upplevelse... ... ...

Whiskyns viskositet mot tungan bidrar också till upplevelsen.
Är whiskyn oljig eller vattning?!

Whiskyns kropp avgörs även i provningen, fyller whiskyn hela munnen eller passerar den obemärkt.
Strävhet går att känna hos viss whisky under provningen.
Whiskyns efterlevnad i munnen, eftersmaken, varierar också.

Yngre whiskysorter kan passera på några sekunder, andra äldre och kraftigare sorter finns kvar i timmar efter provningen.

Att komma ihåg är, att alla luktämnen går upp i näsan via svalget - prova smaka en whisky och håll för näsan!

  • Det finns tre skäl för att dricka whisky:
  • För att man är törstig
  • För att man vill skåla med en vän
  • Och för alla andra orsaker.

Undersökningar har visat att Glenfarclas har den största mängden salt i sin whisky.
Människan har inte förmåga att känna och uppleva så små nivåer salt, men ändå gör vi det!


Uisge Beatha
Livets Vatten


Bli medlem

GWC är medlem i SWF

2002072 - 0.084